Ritual de una serie de gestos antiguos que tienen inicio en la crianza del animal y se suceden en cada una de sus etapas de elaboración.

Cortar Jamón con destreza exalta las virtudes de este manjar natural; único, exquisito, elegante, atrevido. Rey de Reyes del Gourmet.

Tal es la importancia de saber cortar bien un Jamón que incluso su sabor puede llegar a desvirtuarse si la pieza cae en manos inexpertas.

Arte al cortar, artista el que bien corta, Artista el Poeta, el Pintor, el Escultor, el Cortador, experto en el respeto a la pieza el pernil el Jamón, lo coge, lo toca, lo huele, lo mira, lo mima y lo entiende, su gran belleza de tal magnitud una pieza de gran valor y Arte. Su color, textura, olor, sabor y aromas.

El Cortador, el Artista que descubre loncha a loncha tan maravillosa pieza. Obra de arte natural descubriéndola desde su estado entero hasta su interior la belleza de cada loncha hasta llegar a su estructura más intima, destapando y dejando ver su interior más puro, bello, delicado, exuberante obra de Arte.

Un buen Jamón, Elegante y puro. Placer para el paladar, terapia del buen gusto.

El Jamón se come con la vista y se saborea con el paladar, como bien dice mi gran amigo y gran maestro Chus Merino.

Saludable y de dieta sana, gracias a su aceite Oleico, útil para combatir enfermedades Cardiovasculares, rico en vitaminas B1, B2, B3, B6, B12 y del grupo D. Rico en proteínas de altas propiedades para el sistema nervioso y Funcionamiento del Cerebro.

Combate y reduce el Colesterol (malo) LDL, mejora el Colesterol (bueno) HDL.

Su secreto más íntimo, sus siete aromas, identificarlos lo más exuberante, apreciarlos Honor y orgullo del buen entender, demostrado por el conjunto de un buen jamón y el Arte de Cortarlo. Pasión, Arte y respeto, perfil perfecto como bien dice y enseña mi gran amigo y Maestro de Maestros Florencio Sanchidrian.